“懷”和“淮”指產(chǎn)地  條細(xì)表面“丑”的鐵棍山藥更好

    山藥是飯桌上常見(jiàn)的食材之一，但超市、菜市場(chǎng)、藥房里的山藥品種多樣，山藥、懷山藥、淮山藥、鐵棍山藥等，雖叫法不同，但長(zhǎng)相卻分粗細(xì)，到底有什么區(qū)別呢?

    “懷”和“淮”均指產(chǎn)地，“懷”是指河南懷慶府即焦作溫縣一帶，“淮”指江淮地區(qū)，包括安徽、江蘇、浙江。

    “淮山藥”就是常說(shuō)的普通山藥，又叫“菜山藥”、“脆山藥”。

    “懷山藥”是古醫(yī)藥典籍中記載的有豐富營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值的山藥。

    《神農(nóng)本草經(jīng)》上記載了山藥，列為上品，名為“署豫”。宋朝以前的山藥產(chǎn)地，有山西、河南、山東、浙江、江蘇、安徽、江西、四川等地。到明朝以后，普遍都認(rèn)為河南古懷慶府的山藥最為優(yōu)良了。到20世紀(jì)30年代《藥物出產(chǎn)辨》更是明確藥用級(jí)別山藥產(chǎn)自河南“懷慶府”（焦作溫縣一帶）。

    現(xiàn)在全國(guó)聞名的鐵棍山藥，就屬“懷山藥”的一種，且是懷山藥中的最佳品。但鐵棍山藥也分為兩種，一種是種在壚土地里的，一種是種在沙土地里的。
    同是生長(zhǎng)于北方，壚土地因土壤堅(jiān)硬，對(duì)鐵棍山藥的生長(zhǎng)要求高，加上氣候干燥、地下水位低，所以生長(zhǎng)出的山藥條細(xì)且表面很不光滑，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很高。而沙土地土壤松軟，山藥就容易長(zhǎng)得肥大，表面也會(huì)更光滑。

    而在平時(shí)挑選鐵棍山藥時(shí)，很多人會(huì)走入一個(gè)誤區(qū)，認(rèn)為條細(xì)筆直又光滑的山藥最好，其實(shí)，山藥的好壞與生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)，長(zhǎng)出的條細(xì)、表面凹凸不平不光滑的山藥從口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面來(lái)說(shuō)，才更好。